2010年徐州彭祖伏羊节19日将在九里区汉城举行

由徐州市人民政府主办，中国烹饪协会、江苏省烹饪协会作为支持单位的2010中国(徐州)彭祖伏羊节，将于7月19日至22日在九里区汉城举行。

“彭祖伏羊节”是徐州每年一次的巨大盛会，主要体现了“三伏天吃羊肉，强身体”的说法，在一个星期的活动中，还将有万人共吃伏羊的宏伟场面。

此次彭祖伏羊节活动主题是 “九里古战场，欢乐闹伏羊”。其中，文化活动包括“伏羊大使”评选、“伏羊掠影”摄影比赛、“彭祖圣火”采集及传递活动、伏羊论坛等；美食活动包括特色美食展销、啤酒之夜等；旅游活动包括“看世博、游徐州、品伏羊”旅游观光等。分会场将举行中国·丰县首届电动三轮车展览会暨第二届伏羊美食节、沛县伏羊节、新沂伏羊节。

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徐州人吃伏羊的典故

据历史典籍记载，在宋朝之前，我国宫廷宴席上都是以羊肉为主。到了元朝，羊肉在宫宴上更是占到了统帅地位，占全部菜肴的三分之二还要多。从汉字构造看，“示羊”为“祥”、“羊大”为“美”、“鱼羊”为“鲜”、“食（介）羊”为“养”等，无一不启迪着人们对美好生活的祝福和对烹饪美食的研究。

徐州人吃伏羊的历史在《史记 秦本记》中记载德公二年（公元前676年）秦德公热辣辣的彭祖伏羊节初置伏日“并初设伏祠，这是伏日的开始”。汉代扬晖在《报孙会宗书》说“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。”说明到了汉代吃伏羊已经成为一个习俗。徐州地区最早吃伏羊叫“尝新节”又叫“姑姑节”。

有首民谣说“六月六接姑姑，新麦馒头熬羊肉。”为什么要接姑姑呢？这里有个典故：春秋时期，普国宰相孤偃居功自傲，气死了亲家赵衰之子（孤偃之婿）想在六月就除掉孤偃，其妻知道后，不忍杀害父亲，偷偷回娘家告知孤偃，另因孤偃在放粮中目睹自己的过失给老百姓造成的灾难，于是幡然醒悟，决心向女婿认错。以后每年逢六月六都请女儿女婿回家，蒸新麦面馍，熬羊肉热情款待，相互加深感情。这一做法在民间广为效仿，成了消仇解怨，和谐共处的热烈景象。还有一句话“六月六接姑姑，女婿外孙一大屋”也说明了这种场面。

为什么要在六月六举办尝新节、姑姑节呢？因为新麦登场，新酒酿成，羊肥味美，便于操办宴席。所以每年入伏第一天为吃伏羊开始，和六月六日相差不了几天，徐州人吃伏羊历史悠久，地处丘陵地带，青山绿水，青草茂盛。从青草发芽至入伏前，山羊肥壮，鲜嫩可口，肥瘦香间，膻味极小，加上徐州特有的精制辣椒油，佐以青蒜、香菜、各种香料烹制，其味香醇汁厚不腻，汤色美白令人胃口大开，据考察：在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。

“伏天吃伏羊”在徐州有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。徐州民间就有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。

所谓伏羊，即入伏以后的羊肉。伏天吃羊的习俗，既暗合“天人合一”质朴的养生观念，也有相当的科学成分。据徐州市彭祖文化研究会副会长王文正先生介绍，山羊经春夏两季饲养，膘肥肉嫩，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，宜食用；其二，三伏天人体内有积热，食用了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后，全身大汗淋漓，可驱走五脏积热。在三伏天里吃性热的羊肉，伴以葱、酱、蒜、花椒等热性作料，能刺激人体大量排汗，有助于排出体热，排出体内毒素……

“伏天吃伏羊”，已成了徐州人夏季的一大习俗。每年入伏第一天，彭城伏羊美食文化节都会如期举行，人们都会集中在各个小饭馆吃羊肉，喝羊肉汤。

伏羊节里，徐州究竟有多少人吃伏羊，谁也无法统计出一个准确的数字，有人说其规模足以申报吉尼斯纪录。羊的吃法也特别多：营养丰富的清汤羊肉，味道鲜美的红烧羊肉，火辣辣的川江羊肉，还有香脆可口的羊排……一碗羊肉汤、两个烙馍卷上爱吃的羊肉，再加上红红的辣椒油，吃得满嘴油，流得满身汗，餐后的感觉只剩一个字——爽！

徐州伏羊节的来历

徐州伏羊节是于每年入伏之季，即初伏之日开始，持续一个月。按农历的节气推算，“夏至”后第三个庚（一庚九天）日为“初伏”，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为“三伏”，即“末伏”。在这一个月里，徐州的人们集中在各个酒店，饭庄以及专门的羊肉馆，烧烤摊，吃羊肉，喝羊肉汤，故曰吃伏羊。

吃伏羊的作用

众所周知，吃羊肉，喝羊肉汤就是“发汗”的。冬日里吃着热腾腾的羊肉是再好不过的美食，徐州人偏要反其道而行，在一年中最热的伏天吃加了很多辣椒的红油羊肉，自古以来兵家必争之地的人民百姓自古流传下来的精神。徐州人正是以这种方式体现出自己的艰苦不屈，迎难而上的精神，实在值得赞叹。

伏羊节的形式

伏羊美食节期间，全市各大宾馆、饭店、羊肉馆都推出系列“伏羊菜系”接受市民的品评。同时周边地区特色羊肉馆来徐州集中展示地方小吃名点，还有异彩纷呈的活动，每天上演地方戏曲，表演舞蹈、武术、民俗，展出布艺、面塑、剪纸和花鸟奇石展出等。

徐州伏羊肉的做法

新麦登场，新酒酿成，羊肥味美，便于操办宴席。所以每年入伏第一天为吃伏羊开始，和六月六日相差不了几天，徐州人吃伏羊历史悠久，地处丘陵地带，青山绿水，青草茂盛。从青草发芽至入伏前，山羊肥壮，鲜嫩可口，肥瘦香间，膻味极小，加上徐州特有的精制辣椒油，佐以青蒜、香菜、各种香料烹制，其味香醇汁厚不腻，汤色美白令人胃口大开。